ADDETTO A UN PRESTIGIOSO BISTROT

MOD. 1  DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI IN SOMMINISTRAZIONE

MOD. 2 SICUREZZA SUL POSTO DI LAVORO – ANALISI D.LGS. 81 DEL 2008 CONTENUTI COME DA ALLEGATO 12 DEL VADEMECUM FORMA.TEMP AI SENSI DELL’ACCORDO STATO E REGIONI DEL 21/12/11 E SUCCESSIVE MODIFICHE ED INTEGRAZIONI. DOCENTE ESTERNO

MOD. 3  IL MONDO DEL CAFFE’

Unità 1 Il caffè • Botanica • Produzione mondiale • Coltivazione del caffè • Lavorazione dopo il raccolto • Mercati • Stoccaggio e trasporto
Unità 2 Analisi Sensoriale:
•Principi teorici • Caratteristiche fisiologiche e sensoriali • Individuazione delle caratteristiche sensoriali nel caffè • Esercizi pratici di percezione gusto, olfatto ed introduzione alla degustazione in espresso • Pulizia attrezzature e spazio di lavoro
Unità 3 Abilità del barista:
• La macchina espresso e il macinacaffè • Gestione dello spazio e del flusso di lavoro •Layout coffee shop • Macinatura – Dosatura – Pressatura • Estrazione e infusione • Latte e tecniche di schiumatura • Menu a base di espresso • Qualità dell’acqua per l’estrazione e per le attrezzature • Basi di gestione coffee shop • Gli obiettivi del menu • Gestione del cliente e dei reclami • Esercizi pratici di regolazione macinatura, preparazione espresso e cappuccino • Pulizia attrezzature e spazio di lavoro

MOD.4  HACCP

Unità 1: -Nozione dell’igiene degli alimenti e dei prodotti non alimentari-nozione sulle principali malattie trasmissibili con alimenti
-nozioni sull’igiene della persona
Unità 2: -conservazione e manipolazione dei prodotti alimentari e non nel settore erboristico e fitocosmetico
Unità 3: test

MOD.5 MARKETING

Concetti di base del marketing: Marketing strategico ed operativo; Gli strumenti del marketing mix; il piano di marketing;
– Concetti di marketing target, plan e strumenti di segmentazione.
– Le 4 leve del marketing: PRODOTTO/SERVIZI, PREZZO, DISTRUBUZIONE, COMUNICAZIONE E STRUMENTI PUBBLICITTARI.